Description

ORIGINES

En matière de café de spécialité, le Costa Rica pèse peu. Avec seulement 1% de la production mondiale, ce petit pays d’Amérique Latine n’en est pourtant pas en reste. Et si le pays de la “pura vida” devait avoir des porte-drapeaux en la matière, Francisca et Oscar Chacòn seraient parfaits pour ce rôle !
Au sein de sa ferme de Las Lajas, ce couple costaricien a marqué de son empreinte le marché latino-américain. Au milieu des années 2000, alors que l’eau est une denrée précieuse et régulée, ces caféiculteurs sont en première ligne. Sur des terres d’une grande richesse, bordées par les volcans Barza, Irazu et Poas, ils s’initient à un tout nouveau procédé de séchage, le honey. Cette méthode, dictée par des impératifs économiques et environnementaux, consiste à dépulper les cerises de café, tout en en conservant le mucilage – substance collante et mielleuse entourant chacun des grains – afin d’obtenir des cafés plus sucrés, au corps plus développé.
D’abord snobés sur leurs propres terres, c’est finalement à l’international que Francisca et Oscar trouvent la reconnaissance, adoubés par des importateurs de tous horizons. Devenus pionniers en matière de process honey et naturels en Amérique Latine, ils continuent de faire évoluer leurs productions, toujours dans une optique de qualité, et dans une démarche éco-responsable qui le leur rend bien !

L’AVIS DE VOTRE TORRÉFACTEUR ‘CAFÉ SPÉCIALITÉ’

“On est vite charmé par ce café très équilibré, qui dévoile une richesse gustative enrobée de bananes mûres, de raisins secs et de prunes. L’acidité du pamplemousse et la sucrosité du process black honey créent une agréable harmonie en bouche, pour laisser place à des notes florales plus délicates en fin de dégustation. Un véritable régal, que votre torréfacteur vous recommande les yeux fermés !”

Informations complémentaires