Description

LE TERROIR DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ COLOMBIE HUILA

Ce café de spécialité Colombie Huila provient de la ferme Chapoleros,
située près de Pitalito à environ 1700 mètres d’altitude.
Cette région montagneuse du sud de la Colombie est réputée
pour produire des cafés particulièrement expressifs et équilibrés.

Les conditions climatiques de Huila, combinées à l’altitude,
permettent une maturation lente des cerises de café.
Cette maturation progressive favorise le développement
d’une belle complexité aromatique et d’une acidité vive.

Ce lot est issu de la variété Tabi, une variété colombienne
développée pour combiner résistance aux maladies et
qualité en tasse. Sur la ferme Chapoleros, cette variété
est travaillée avec des protocoles de fermentation avancés.

Après la récolte manuelle des cerises parfaitement mûres,
le café passe par une phase d’oxydation contrôlée
d’environ 48 heures qui stimule l’activité microbienne
et prépare la fermentation.

Le café est ensuite dépulpé puis fermenté dans un
bioréacteur scellé avec une souche de levure sélectionnée.
Durant cette phase, des composés aromatiques issus
d’ananas fermenté et une touche contrôlée d’huile de coco
sont introduits dans le protocole.

Après la fermentation, le café subit un lavage léger
afin de préserver les arômes développés pendant le process.
Le séchage se déroule ensuite en deux étapes,
d’abord sur lits africains puis en silo mécanique
afin de stabiliser l’humidité finale.

En tasse, l’attaque est douce et tropicale.
Le milieu de bouche développe une texture ronde
et crémeuse avec des notes de coco et d’ananas.
La finale révèle une sucrosité caramélisée
et une touche cacao légèrement noisettée.

L’AVIS DE VOTRE TORRÉFACTEUR

« Un café tropical et gourmand où la coco domine,
accompagnée par l’ananas et une belle douceur
caramélisée en finale. »

Chaque origine possède une identité aromatique unique.
Venez les découvrir dans la boutique de cafés.

Notre rôle consiste à accompagner le travail du producteur grâce à une torréfaction précise et adaptée.
Ainsi, nous cherchons à révéler l’équilibre et la complexité naturelle du café tout en respectant son caractère.

Pour en savoir plus sur notre approche, consultez
notre métier de torréfacteur.

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