Description

Brésil – Microlot IPANEMA – C26, CHEZ VOTRE TORRÉFACTEUR DE CAFES DE SPECIALITE

ORIGINES

La ferme Rio Verde est entourée de plus de 700 hectares de nature préservée. On y trouve des sources d’eau douce, des cèdres et des mahogany majestueux et une trentaine de ruches. Le café est cultivé sur 32 micro terroirs (ou grandes parcelles) qui sont numérotés et qui donnent leurs noms aux cafés. Ce microlot de catuai jaune est issu de la parcelle C26 qui s’étend sur 17 hectares. Les cerises sèchent naturellement au soleil sur les caféiers, puis sont préparées nature et sèchent sur patios pendant 43 heures et en séchoir vertical pendant 47 heures.

Fazenda Rio Verde
La ferme Rio Verde se situe dans les montagnes de la Serra da Mantiqueira. Mantiqueira signifie “Montagne qui pleure” en tupi guarani qui est la langue native de cette région. Fondée en 1887, Rio Verde a été gérée par la famille Gomes Fernandes, fondatrice de la société Ipanema, jusqu’en 2002. C’est en 2008 que Ipanema en fit l’acquisition.
Rio Verde s’étend sur plus de 1 500 hectares dont 770 hectares de forêts préservées avec plus de 50 sources d’eau douce, 22 hectares de Cèdres australiens et de Mahogany africains.
160 hectares sont réservés à d’autres cultures comme la noix de macadamia et plus de 620 hectares sont dédiés à la production de café sur 32 micro-terroirs différents. Sur ces 32 parcelles, chaque variété est isolée et la récolte est sélective et par lots. Les cerises sont ensuite transportées sous 6 heures à l’usine.
Depuis 2016, Ipanema a développé dans cette ferme de nombreux essais pour améliorer les méthodes de séchage. 2000 m² de lits africains et un patio couvert de 800 m² ont été construits. Les méthodes de récolte ont été affinées grâce à la mise en place d’un panel de dégustation de Q graders. Les variétés Acaia rouge, Bourbon jaune et Catuai jaune sont toutes cultivées au-dessus de 1000 mètres d’altitude.
La combinaison de 32 micro-terroirs, de 3 modèles de récolte, de 2 méthodes de préparation et de plusieurs techniques de séchage offre une multitude de profils de tasse.
Dans la ferme de Rio Verde, on compte une trentaine de ruches. Les abeilles produisent 1 000 litres de miel par an et participent activement à la pollinisation des caféiers.
Un jardin variétal a été aménagé sur 20 000 m². Les 48 variétés sont cuppées pour identifier les différents potentiels à la tasse

L’AVIS DE VOTRE TORRÉFACTEUR DE CAFES DE SPECIALITE

«Un café riche  avec un attaque vif, presque citronné où la gourmandise arrive avec puissance et équilibre. A La Pelle Café, café de spécialité, c’est une origine incontournable, un très bon espresso . D’un point de vue gustatif, ses notes citriques en attaque, les noix, les fruits rouges, les noisettes lui confèrent une gourmandise sans pareil, relevé par une pointe d’acidité. »

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